Képviselőfánk

Hozzávalók:
15 dkg zsír, csipetnyi só, 1 kiskanál cukor, 15 dkg liszt, 6 tojás
- a lekenéshez: 1 tojás
- a töltelékhez: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 3 dl tej, 2,5 dkg főzni való vaníliás pudingpor, 3 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tejszín, 1-1 evőkanál cukor és zselatinpor

Elkészítés:
Önts egy lábosba 3 dl vizet, sózd, cukrozd és forrald föl. Add hozzá a zsírt, majd ha teljesen feloldódott, a lisztet is szórd bele. Szüntelenül kevergetve addig főzd, míg teljesen sima lesz, és az edény falától elválik. A tűzről lehúzva egyenként dolgozd bele a tojásokat. Töltsd a masszát csillagcsöves habzsákba, és a sütőpapírral borított tepsire nyomj bő dió nagyságú gömböket.
A tetejüket kend le felvert tojással, és told a tepsit forr sütőbe. 230 fokon 5 percig, majd kicsit alacsonyabb hőmérsékleten további 10-15 perc alatt süsd meg. Sütés közben a sütőajtót kinyitni nem szabad.
Ha a fánkok szép aranyszínűek, zárd el a sütőt, és az ajtaját résnyire kitámasztva egy negyed órán át szárítsd őket.
A teljesen kihűlt fánkon felső egyharmadát recés késsel vágd le, ezek lesznek a „kalapok”.
A krémhez a cukrot a tejjel keverd el, add hozzá a pudingport, a lisztet, a vaníliás cukrot és kis lángon, folyamatosan kevergetve főzd sűrűre.
A tűzről elvéve máris forgasd bele a keményre vert tojáshabot, töltsd csillagcsöves habzsákba és nyomd a fánkok üregébe. A tejszínt a cukorral verd habbá.
A zselatint áztasd be fél dl vízbe, melegítsd fel, majd csorgasd a tejszínhabba és keverd el. Ezt is kanalazd habzsákba, és a sárga krémre halmozd. Tedd rá a tésztalapokat, és szitálj porcujrot rá.

Csörögefánk

Hozzávalók:
30 dkg liszt, 6 tojássárgája, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál rum, esetleg 1 evőkanál tejföl
- a sütéshez: olaj
- a tálaláshoz: porcukor

Elkészítés:
A lisztből, a tojássárgákból csipetnyi sóval, cukorral és rummal rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Ha szükséges, még kevés lisztet, vagy egy evőkanálnyi tejfölt adunk hozzá. A jól kidolgozott tésztát letakarva fél órán át pihentetjük. Azután lisztezett deszkán késfok vastagságúra nyújtjuk és derelyemetszővel féltenyérnyi rombuszokra vágjuk. A kis tésztadarabokat középen háromszor behasítjuk és a tészta egyik végét a középső nyíláson áthúzzuk. (készíthetjük úgy is, hogy kétujjnyi széles és kb. 15 cm hosszú csíkokra vágjuk fel, azután laza csomót kötünk rá.). Az elkészült fánktésztákat bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Szalvétán lecsepegtetjük, majd porcukorral meghintve, finom házi lekvár társaságában kínáljuk.